2014年，王中卿第一次接触精酿。

当时，他还住在家乡鞍山。他在家门口开了一家名为“手工啤酒”的小店。他卖的是老板自己酿的酒，放在洗过的百威瓶里，20多元，30多元。他认为自己是啤酒爱好者，喝过很多不同城市、不同品牌的啤酒，即使有细微的差别也能尝到。然而，当葡萄酒进入口中时，一种从未体验过的新鲜感沿着味觉神经进入心底，爆炸了一阵澎湃。

“令人惊讶的是，每个人都很美味。虽然酒精含量很高，但没有不可接受的感觉，但味道很好。包括琥珀色和花香，水果香味，非常神奇，非常喜欢，和我以前喝的酒完全不同。很快，两三杯有点醉，通常喝五六瓶。那时，我还年轻，价格相对奢侈，我觉得这个东西也有一点奢侈的属性。”

从那以后，他爱上了工艺品，不仅自己喝，而且逐渐成为了商店的合作伙伴。后来，他积累了一些经验，去成都创业，在二环路边租了一家商店，挂上了“怪物啤酒馆”的标志。

怪物啤酒店开业时，成都能喝到工艺品的地方屈指可数。王中卿的生意很顺利。每天晚上，客人都挤满了客人，资金也越来越多。他想扩大业务，陆续开设分公司。没想到，随着第三家店的开业，情况发生了变化。

“从2023年开始，成都的工艺酒店井喷式增长，基本上每个月都有10家新店。原来，一家商店可以消化100名工艺爱好者，但现在可能有150名工艺爱好者和3家商店。就比例而言，它属于‘僧多粥少’。”他对记者说。

新的生活方式

工艺品正在升温。

相关数据显示，工艺品在中国啤酒整体格局中的比例从未超过1%，但自2020年以来，这一数字不断被打破。在过去的五年里，工艺品在产量、销量、投资状况和行业扩张速度方面都呈现出逐年增长的上升曲线。一些机构甚至预测，2025年其市场规模预计将超过1000亿元，占啤酒市场的17.2%。

仅从直觉上看，这种势头也可见一斑。在大大小小的城市里，以工艺品为主题的酒吧和餐厅成了街头商业景观。超市货架上的罐装工艺品占据了葡萄酒区域的显著位置，甚至一些只卖散装生啤酒的摊位或餐馆也被称为工艺品。全国几乎每月举办2-3个工艺啤酒节，平均每天有1万多人，这往往是一个拥挤的盛况。

2021年左右，阿瑶和大水都沉迷于精酿，几年后喝了1000多种。他们会记录自己品尝过的每一款酒，包括品牌、名称、款式、外观、香气、口感等。，这不仅是为了给自己留下记忆，也是为了交流和分享档案。随着时间的推移，两人已经成为精酿赛道上著名的博主。

洪水告诉记者，像他们这样的粉丝在工艺圈并不少见：“很多人都会记录下来。我们这群人很有趣，人们去酒吧喝酒聊天，我们喝完酒不说话，都在那里记录下来。我有两个朋友，记得比我更详细，其中一个甚至在某一年、某一个月的几点喝酒，并写了很多评论。我们称之为“研究型饮酒”。”

在小红书等社交媒体平台上，类似的笔记随处可见。人们愿意尝试和理解工艺品，不仅是出于简单的食欲，而且是对一种趋势的追求。2023年，当小红书正式与120家工艺品店合作推出“酒鬼地图”活动时，许多人开玩笑说它是一个女孩 Drink路线，成为继City之后， Walk之后，又一个新生活方式的代名词。

随着工艺品人群的扩大，阿尧通过自媒体获得的关注也转化为一群兴趣相投的朋友。每个星期五晚上，他都会约三五个人去酒店喝几杯。除了店里的酒，大家还会带上自己喜欢的罐装工艺品，互相品尝。他们从来不认识对方，完全因为酒而依恋对方。他们有“酒遇知己，千杯少”的味道。

“最近发生了一件非常有趣的事情。一段时间前，我去苏州开会。一些朋友知道我去了，所以他们联系了当地的酒吧老板，提前给我点了酒。结果，当我到达时，我发现我点了一堆酒，我一个人也喝不下。后来，我拿着账单去找他们，谁给我最多，谁点的程度最高，一个接一个地结算。”

从这个意义上说，阿瑶把工艺品看作是生活的窗口。他是航空航天领域的医生。他平日科研任务重，社交时间不多，熟人有限。如果不是工艺品，虽然不会孤单无聊，但无疑会错过一个非常珍贵的朋友圈。“在这个圈子里，很多人都很可爱。”他说。

四川旅游学院经济管理学院副教授傅璐与工艺品的最初接触源于一次朋友聚会，“那是2008年，四川刚刚经历了一场大地震。我们突然觉得我们应该珍惜生命和生命，所以我们说我们应该聚在一起。吃饭时，我偶然喝了一个德国小麦。它的味道、浓度和香味与平时的啤酒不同。当时，我给我们留下了深刻的印象，心里也有一个问题，为什么会有这么大的差异。因为我的专业是贸易经济，我从这个角度查了一些信息，结果逐渐产生了浓厚的兴趣。”

17年过去了，现在傅路已经成为工艺领域的高级研究人员。他还在学校开设了一门公共选修课，教授“啤酒文化和品尝”。在他看来，工艺的流行几乎是不可避免的：“它发生在我们经济发展的背景下，是人们渴望更好生活的反映。”

成长历程

傅路入坑的那一年，也是精酿种子落地中国的起点。

事实上，早些时候，国内工艺生产线于1992年成功开发，但由于生产效率有限，消费者认知不足，没有形成真正的市场。很长一段时间以来，工艺品只是一些高端酒店和餐厅的“特殊供应”，直到一个名叫高燕的人出现。

高燕，江湖雅名“高大师”，被视为中国的“工艺教父”。在美国留学期间，他喝了当地的工艺品，立刻被深深吸引。碰巧一个朋友搬家时留下了一套酿造设备，所以他学会了自己酿造。起初，他只是很好奇，试图弄清楚工艺品的生产过程和工艺，并节省了部分饮酒费用。后来，他发现，这样，他就可以做出任何他最喜欢的啤酒，甚至是新的味道。

2008年，高燕带着这个想法在南京成立了第一家当地工艺厂“欧菲啤酒”。2011年，他还写了一本书，详细介绍了啤酒的基本知识和酿造方法。在他的启蒙和示范下，中国形成了第一批工艺爱好者，其中一些人也开始探索推出自己的品牌。

然而，就像王中卿去过的小店一样，当时国内的工艺品基本上都是作坊式的。而且，由于啤酒产能过剩，相关部门出台了要求新建啤酒厂满足“每小时1.8万瓶灌装能力”的政策。按照这个标准，没有一家工艺品是合规的。

王瑞，被称为“王主任”，在2009年花掉了所有的积蓄，创建了一个“丰收酒厂”。为了保持他的努力，他反复学习政策，并咨询了他的朋友，最后真的找到了一个缺口——只要瓶装生产就可以避免所有的限制。因此，他成为第一个申请合格的生产者，并为他的同龄人打开了一扇门。随后，北京的“莫燕”、武汉“拾八”、成都的“美西”、贵阳的“工匠”等都通过了许可审批。

这些品牌诞生于2012年及其后两三年。2012年，全国20多个城市成立了工艺啤酒协会，组织人口超过1万人。因此，在圈内，今年被公认为中国工艺的第一年。

杂志《喜啤士》杂志、微信官方账号“啤酒博士”和App“酒花儿”也相继出现。他们都是爱好者自发搭建的平台，不仅成为同行之间交流的渠道，也为精酿文化的推广做出了不可替代的贡献。当时的工匠就像一群有热情的青少年，渴望被看到和接受。

他们通过不断尝试和实践，推出了多种风味的啤酒，从经典的IPA到创新的水果啤酒，甚至还有使用地方特色食材的限量版。每一款啤酒不仅仅是饮品，更是他们对工艺的执着与热爱，以及对生活的独特理解。

各地的精酿酒吧也如雨后春笋般涌现，成为年轻人聚会、社交的新天堂。酒吧内，墙上挂满了各种品牌的酒标，顾客可以在琳琅满目的选择中，找到自己的最爱。调酒师们乐于分享他们的创作故事，让每一位顾客不仅是品酒者，更是参与者。

随着时间的推移，越来越多的人开始关注并理解精酿啤酒的文化。各类行业活动层出不穷，从啤酒节到品鉴会，无不吸引着大量的嗜酒者与专业人士参与。原本小众的精酿市场逐渐被大众认可，不同风格的啤酒作品纷纷涌现，形成了丰富多彩的啤酒生态圈。

然而，这一切的繁荣背后，依然面临一些挑战。市场的竞争日益激烈，品牌的差异化显得愈发重要。有的企业开始尝试与其他行业联名合作，以崭新的方式吸引消费者的注意。同时，质量与口碑的维护也是每个精酿酿酒师必须谨慎面对的课题。

尽管如此，热爱和激情依然是推动这个行业不断前行的动力。在这场工艺啤酒的革命中，每一位参与者都以自己的方式，努力为这一新兴文化注入鲜活的生命力。未来，更多的故事与风味将等待着被发现，也许这只是精酿旅程的开始。