在过去的两年里，中国啤酒巨头的生活并不好。

去年，中国啤酒生产和销售的双重下降是食品和饮料行业唯一的下降轨道。一方面，这是因为年轻人消费习惯的改变，他们花钱更注重成本表现。“现在喝三杯”；另一方面，这也与啤酒过去对餐饮的高度依赖有关，尤其是夜间频道。在日本等国外，啤酒即饮和零售渠道的比例约为3-7或4-6，而在中国，这些数据为5-5甚至6-4。

与啤酒行业整体低迷相比，精酿啤酒的细分市场仍在快速增长。北京一家顶级精酿品牌的创始人告诉我，虽然人均消费在下降，但今年的整体收入预计将增长20美元。％—30％。

在这种变化的背后，除了工艺品正处于爆发期，整体基础较小外，还与中国人对中国啤酒的长期误解密切相关。“水啤酒”，几十年来一直伴随着中国啤酒的称号。说得好就是清爽，说得不好就是沉闷。这种偏见已经形成至少20年了，所以“中国啤酒不好”和“外国啤酒好”的观点一度非常流行。

支持这一观点的论点是，为了降低成本，赚更多的钱，中国当地的啤酒厂在材料上充满了“技术和无情的工作”。比如“国外啤酒的成分表上只有水、大麦和啤酒花，而中国用大米代替大麦”——这是一个广为流传的说法。

其实我在面试开始的时候也有这种认知，但是随着面试的深入，“反向过滤器”逐渐被打破。首先，数据不支持。在过去的十年里，大米的价格一直高于大麦，差价也在扩大，所以降低成本自然是站不住脚的。

其次，大米与啤酒的质量没有直接关系。中国葡萄酒协会秘书长何勇告诉我，世界上用大米酿造啤酒的国家不仅是中国，也是美国和日本，但起点不同。

美国用大米酿造啤酒是为了风味。20世纪40年代，德国移民将啤酒带到美国，但发现用美国大麦酿造的啤酒浑浊，味道不清爽。原来大麦主要分为两种:棱麦和棱麦。前者主要生长在欧洲，后者主要生长在美国。棱麦含有更多的蛋白质，导致发酵困难。为了解决这个问题，美国啤酒商用大米取代了大麦，提高了新鲜度。

日本用大米酿造啤酒的出发点确实是为了降低成本。日本的酒税按麦芽比例征税，真正的啤酒(麦芽)≥50％）发泡酒(麦芽25)税率最高％—50％）第二，第三种啤酒(麦芽)≤25％）最低。为了降低总成本，制造商将产品降级为低税率发泡酒或第三类啤酒，以降低麦芽和增加大米的比例。当然，即使用大米酿造，日本啤酒的质量也不错。

至于中国，用大米酿造啤酒与时俱进。现代啤酒作为一种“进口产品”，一开始并没有被中国人所接受，而清淡的工业拉格啤酒有助于降低饮用门槛。改革开放初期，中国啤酒行业发展迅速，但中国麦芽加工技术不成熟，麦芽加工厂较少。直接从国外进口的麦芽必须受到配额的限制，不能保证数量的需求，所以米和玉米必须作为替代品。

更重要的是，中国毕竟还是一个发展中国家。由于普通人消费水平有限，工业拉格啤酒多年来一直在市场上销售，高端艾格啤酒在中国没有消费环境。喝了几十年拉格啤酒，反过来驯化了中国人的口味，形成了今天的局面。

“其实啤酒是一种完全市场化的商品，只有消费才能供应。如果消费者真的不想喝清淡的啤酒，那么企业就不会生产了。”何勇说。

另外，中国人喝啤酒还有一个特点，主要是开心，也就是社交分享。如果浓度和酒精含量太高，几杯就会掉下来，这不是氛围和感觉。

除了解决这个误会，我还发现小龙虾不是啤酒的好搭配。很多啤酒厂负责人说，小龙虾餐厅其实卖得不好。“剥小龙虾的时候，双手都被占了。你能在哪里喝酒？”