说到精酿啤酒，一种风格是必不可少的，这也是很多人第一次体验精酿啤酒的选择——德国小麦啤酒。

恰好在24年的亚洲啤酒锦标赛上

来自中国的品牌双合盛获得了亚洲最佳小麦啤酒和亚洲最佳拉格啤酒的两个奖项，成为当之无愧的赢家。与此同时，优布劳啤酒

还获得了比利时小麦组的金牌。

借此机会，让我们系统地谈谈最常见的“精酿”

BJCP中德国小麦的定义是德国白啤

（german wheat beer）

历史上：德国小麦最早是1500年当地皇室可以喝的啤酒类型。现代版的德国小麦可以追溯到1872年，当时是琥珀色版本

是的，浅色版本，也就是我们现在喝的版本，直到20世纪60年代才流行起来。更多的历史起源，我会在另一个专栏《泡沫中的时间之旅》中详细讲述各种啤酒风格的起源和变化过程

整体外观：表现为浅色，略带苦味，清爽易饮啤酒。

碳酸度高，尾韵干燥，口感柔和，香蕉风味独特

气味：通常表现为香蕉和丁香的一般香气，两者之间表现均衡，但比麦芽香气更明显、更强烈。它还有一种小麦味的轻微谷物。但一般来说，酸味和烟熏味都被认为是缺陷。

外观：酒体呈浅米色至金色，可带点浑浊。一般来说，瓶装和罐装版本的浊度大多沉淀在底部，泡沫为白色，非常厚，像奶油一样厚，耐久性好。

一杯德国小麦没有洗干净

口感：中度酒体，但不厚，刚入口蓬松，口感浓郁，最后轻盈，气泡高，碳酸度高。

配方：至少一半的小麦麦芽与皮尔森麦芽相匹配。煮糖化法，使用德国小麦特殊酵母，低温发酵。

详细数据：

苦度（IBUs）：15-30

酒体颜色（SRM）：3-6

酒精浓度（ABV）：4.0%-5.5%

这些条件是一杯合格的德国小麦啤酒，也是市场上最常见的所谓“精酿”，但要做好这种常见的啤酒并不容易。这种啤酒适合在新鲜状态下饮用，其良好的风味经不起陈酿。此外，近年来，低酒精版和无酒精版已经在德国流行起来。

这样的变化也反映了人们对健康生活方式的追求，越来越多的消费者开始寻找低酒精或无酒精的选择。对于酿酒师来说，这意味着在保持啤酒风味的同时，需要探索新的酿造技巧，以减少酒精含量或完全去除酒精。

在制作低酒精版本时，酿酒师可以通过控制发酵过程，采用特定的酵母或方法来终止发酵，保留更多的麦芽风味和酒体感。而无酒精啤酒的酿造则需要使用剥离酒精的技术，如蒸汽蒸馏或膜分离，以确保啤酒的特性与传统版本相似。

此外，为了增强风味体验，越来越多的酿酒师开始尝试添加不同的配料，如水果、香草或香料，以丰富啤酒的复杂度，并满足消费者多样化的口味需求。这些创新技术与不断变化的消费市场共同促进了德国小麦啤酒的进步与发展。

总而言之，无论是传统的高酒精版本，还是新兴的低酒精与无酒精版，德国小麦啤酒都在不断演变，以适应市场的需求与消费者的偏好。这种经典啤酒在未来的精酿盛宴中，将继续占据一席之地。扎啤