扎啤，从来都不只是一种简单的饮料。

在古希腊神话中，酒神狄俄倪索斯（Dionysus）充满狂野和激情的精神象征着无数人的深深着迷。

在电影《酒精计划》中，四位遇到“中年危机”的高中男教师开始了一个用酒精重塑自己的计划，以摆脱日常规则。

在现实生活中，面对繁重的工作和生活压力，一杯“溅雪”的冰啤酒也是人们放松自己的“调味品”。

中国是世界第二大消费市场，也是扎啤消费大国。研究数据显示，中国每年消费约429.6亿升扎啤，平均每人每年饮用约30升扎啤。益普索《2021年饮酒消费洞察报告》还显示，扎啤、白酒、红酒在我国饮酒消费品类中排名前三，其中扎啤渗透率最高达89%，是消费者饮酒的主体。

近年来，随着新消费文化和新消费场景的兴起，国内啤酒消费逐渐从满足基本需求转变为突出个性化和多样化的高质量趋势。其中，以精酿扎啤为主要风味和口味的新扎啤已成为最受欢迎的新消费趋势。

如果有需求，就会有供应。在消费升级的需求下，精酿扎啤也成为各企业创新升级的新出口。资本进入、大工厂进入、新兴品牌觉醒，精酿扎啤轨道如火如荼。特别是近两年来，随着越来越多具有地方特色的区域精酿啤酒品牌和小酒馆的诞生，扎啤产业的发展也进入了一个新的阶段。

俗话说“一方水土酿一方酒”，中国幅员辽阔，气候、环境、物产多样，也赋予了不同地区精酿扎啤独特的风格和魅力。那么，中国工艺品牌创新的特色是什么呢？新品牌如何让市场焕发活力？

01 扎啤消费变化：精酿扎啤如何成为潜力股？

说到消费升级，我们不得不提到中国啤酒消费场景的变化。

自1900年俄罗斯人在哈尔滨建立第一家啤酒厂以来，啤酒行业在中国已经有120多年了。在时代的舞台上，一些品牌安全地埋葬在历史的尘埃中，而另一些品牌完成了历史使命，继续写新故事。

在过去，说到喝啤酒，你可能会首先想到青岛纯生啤酒、雪扎啤、燕京啤酒或哈尔滨啤酒等传统工业啤酒品牌。但事实上，早在20世纪80年代，代表自己地区的啤酒厂就出现在全国各地的每个城市。

北京的五星，上海的力波，河南的金星，桂林的漓泉，济南的趵突泉，兰州的黄河，四川的蓝剑，重庆的山城，广东的珠江，新疆的乌苏。。。许多具有地域特色、质优价廉的工业啤酒占据了当时消费者的餐桌。

未来十年，中国啤酒行业经历了一系列技术升级、并购整合、渠道扩张等变化，中国工业啤酒市场模式逐渐被青岛、雪、百威、燕京、嘉士伯啤酒巨头分割，烧烤店、超市、小店等生态位置随处可见。

然而，近年来，随着生产力水平的发展和居民生活水平的不断提高，以及敢于品尝新鲜和个性化的“Z一代”消费者群体、单身人士、妇女逐渐成为新兴消费的主要群体，单一口味的工业啤酒难以满足这些消费者群体的需求。

饮酒文化也逐渐从早期的“多喝”转变为健康理性的饮酒文化。越来越多的消费者越来越关注“饮酒”的要求，不仅是“能喝”，而且是“好喝”，渴望获得与他人不同的体验，甚至是新生活方式的表达。

这也使代表个性化啤酒文化的精酿成为扎啤消费的新宠，也被业界视为扎啤高端化的希望，并为此开展了一系列精酿扎啤运动。随着资本的干预和大玩家的结束，精酿扎啤通过多元化的渠道逐渐从少数民族打破了公众的圈子。

其中，传统啤酒厂凭借强大的实力，通过投资并购一些独立品牌进入精酿市场，如2017年 2019年，百威英博收购上海工艺啤酒品牌拳击猫；2019年 2000年，嘉士伯收购了北京工艺品牌京a的部分股权；一些大型工厂选择建立自己的工厂来调整产品结构。例如，华润啤酒在深圳建立了精酿啤酒厂；青岛啤酒还在金沙滩上建立了一个“精酿啤酒花园”。

大品牌啤酒企业的加入和资本市场的推动，也迫使许多企业找到一种新的方式来获得市场和消费者的关注和认可。

早在2018年，盒马就开始开展自有品牌的精酿扎啤业务，并推出了四种不同风格的餐饮精酿，其中一种“印度浅色艾尔IPA”现已成为盒马自有品牌精酿的主要产品。除了盒马，海底捞还推出了自己品牌的大麦拉格和小麦拉格精酿，消费者在海底捞吃饭，除了豆浆和酸梅汤；此外，丁东还推出了自己的精酿扎啤“1972农场”。

同时，作为精酿扎啤消费场景不可或缺的存在，南京高大师扎啤作为业内公认的第一家精酿扎啤专业工厂出现后，海伦司、牛扎啤厅、优布劳等工艺啤酒店相继出现在国内各个城市的街道上，精酿爱好者不断聚集。

值得一提的是，精酿的属性决定了许多细分市场总是有待探索的空间，因此其巨大的产品创新空间也吸引了许多新兴品牌进入市场。

在过去的两年里，中国诞生了大量具有地域色彩的当地新兴精酿品牌。他们以独特的原创产品吸引了大量的酒精爱好者，也给了年轻人更多的选择，并在原产地周围站稳了脚跟。

02 精酿超级竞赛:国内前沿如何让市场焕发活力？

那么，面对老行业的不断破圈，消费者群体的结构和习惯不断变化，这些新人如何找到新的玩法呢？如何让市场焕发活力？

1、卓越品质

对于饮料来说，美味永远是第一位的，精酿产品也是如此。

和牛奶一样，新鲜度是判断精酿扎啤质量的重要标准，因为高温杀菌消毒会破坏其口感和风味。在扎啤圈，精酿啤酒的质量通常需要一套复杂的感官特征来衡量，包括外观、香气、风味和质地。这些扎啤质量指标共同构成了自己品牌独特的感官特征，这也是精酿扎啤爱好者最喜欢和期待的东西。

相反，这些特点也保持了产品的一致质量，有利于建立消费者对品牌的忠诚度。虽然消费者现在开始追求最终的成本性能，但这并不意味着人们降低了对消费者质量的要求。因此，我们可以看到，越来越多的精酿品牌开始展示他们的品牌水平，以卓越的产品质量塑造品牌形象。

产品在8场国内比赛和7场国际比赛中获得94枚奖牌，其中18枚金牌32银牌44枚铜。其中，2020年，楚门津酿在被誉为“扎啤界奥斯卡”的欧洲扎啤之星（2020年） EBS）比赛一举获得两枚金牌和一枚铜牌