俗话说“有人的地方就有江湖。”但说到啤酒江湖，也许应该说“有麦芽香的地方就有江湖。”炎热的夏天，三五个朋友围坐在一起，搭起一张小桌子，烤串配上冰镇啤酒，杯子交错，充满了人间烟火。

在这个充满麦芽香味的江湖中，各行各业的“英雄”早已有了自己的山:精酿啤酒基础深厚，门徒众多；进口洋酒有异国情调，独自走在江湖上。精酿啤酒就像一个新兴的年轻人才，以其创新的技术和独特的风味而备受追捧。

精酿啤酒这个“火”在济南“烧”得怎么样？对于这一点，记者进行了探访。

一天卖几百杯

精酿啤酒不再小众

7月2日晚，济南夏夜闷热潮湿。在大明湖附近的芝麻工艺中，店主陈正站在酒吧后面，熟练地喝着酒。琥珀色液体沿着杯壁缓缓流下，产生细腻的白色泡沫。

虽然是工作日，但是酒吧前面已经坐满了顾客，方桌旁也是三五成群，谈话声和碰杯声交织在一起。

如今，这家商店的热闹场面与老陈十年前在青龙桥开设的第一家商店形成了鲜明的对比。当时济南只有几家卖精酿啤酒的店，大部分济南人更认可两三元一杯的扎啤。精酿啤酒的价格往往是三四十元一杯，这也让很多人望而却步。

转机出现在2017年。今年，百威、青岛啤酒等巨头纷纷布局工艺品赛道。精酿啤酒因其独特的口感和丰富的风味逐渐受到消费者的追捧，消费量从2016年底的3.6亿升至2021年的10亿升。

趁着这个东风，老陈店里的产品也从1款增加到14款，还开了两家分店。

“一天至少卖四五十杯，最多能拿到几百杯。客户单价100元左右，客人一半以上都是老熟人。”老陈说，2021年夏天，工艺品市场迎来了“黄金时代”。早年，它不得不与客人普及IPA和皮尔森的区别。现在年轻顾客进店就能脱口而出想喝哪种酒，价格接受度越来越高。

如今，走在济南的街道上，精酿啤酒随处可见——各种工艺品都可以在小酒馆、火锅店、烧烤摊甚至便利店的冰柜里找到。这种工艺潮流正在悄然改变济南的饮酒文化。

“店铺越多，市场前景越好。”老陈说，每个酒馆都有自己的定位:一些商家投入巨资打造工业风格、复古风格等主题场景；有的注重为客人提供情感价值，注重营造氛围感；其他人专注于高端市场，通过品牌运营提高溢价能力。

在产品层面，精酿酒吧展现了自己的神奇力量。从遵循传统工艺的德国小麦，到风味浓郁的茶啤，再到适合女性消费者的水果啤酒，满足不同的消费需求。

“几乎每个人都能找到自己喜欢的味道。精酿酒吧在满足年轻人爱好的基础上，增加了社交场景、氛围价值和文化属性。”老陈说，廉价工艺品的普及让更多的年轻人愿意尝试。这个曾经的小众品类正在加速普及，渗透率不断提高。

在济南

每天消耗超过200吨精酿啤酒

提到济南的啤酒，绕不开邬突泉的名字，细分到精酿啤酒赛道上也是如此。

2019年，在工艺浪潮席卷全国的同时，苏突泉啤酒也开启了品牌转型之路，将济南泉水文化与工艺相结合，推出了苏突泉纯鲜公司生产的一系列精酿啤酒。

7月3日下午，金色麦芽在糖化锅中滚动，琥珀色麦汁在管道中缓缓流动...每年，这里生产的近2万吨精酿啤酒销往济南、淄博、北京、天津等地，占总产量的40%。

"4-9月是销售旺季，今年的销售额比往年增长了10%."申先生介绍，目前济南有2000多家销售网点，多为烧烤摊、餐厅、啤酒屋、社区超市等。，而且精酿日销量在100吨左右，可以占全市销量的一半。

也就是说，济南人每天要喝200多吨的工艺啤酒。按每杯1斤计算，200吨就是40万杯。

“精酿啤酒只有四种原料:啤酒花、麦芽、酵母和水，都是经过精心挑选的。”说到精酿啤酒和工业啤酒的区别，申先生说，就像大锅菜和炒菜一样，精酿啤酒不像普通啤酒那样大规模生产，而是经过更精细的工艺和小规模酿造，味道更丰富，更有层次感。颜色不仅限于金黄色，还有成千上万种口味。

“随着啤酒节和品牌的增加，越来越多的济南人愿意为这种‘注意’付出代价。”申先生说，邬突泉扎啤3.5元一杯，最便宜的工艺品10元一杯，大部分单价15-20元。“过去，消费者可能更注重精酿啤酒的价格和口感，但现在人们更注重产品的价值、质量和健康，包装精美，药食同源。”

此外，目前精酿市场的女性消费者占比接近40%，打破了男性主导的啤酒消费传统认知，消费场景更加多样化。这一变化也让企业重新思考产品策略，增加了更符合女性口味的百香果、芒果等低水果新鲜啤酒。精致的小瓶装不仅符合年轻人的消费习惯，而且容易尝试各种口味。

五百多家酒企争相“掘金”

精酿人才‘香’过啤酒花

据企业调查数据显示，截至7月8日，济南市已有540家精酿啤酒相关企业，近一年成立105家。

“如果你没有尝到它的味道，先闻闻它的香味。”7月7日，在齐鲁工业大学长清校区德国啤酒扎啤技术中心的啤酒试验车间，糖化锅、过滤罐、煮沸锅、旋转沉淀罐、发酵罐等设备排列整齐，空气中弥漫着浓郁的麦芽甜味和啤酒花特有的香味。德国小麦和印度浅色爱尔从发酵罐中取出。(IPA)等待精酿啤酒呈黄色浑浊状，泡沫洁白细腻。

在这里，每年有110名酿酒工程专业的本科生和硕士毕业生在啤酒、白酒、威士忌、葡萄酒等相关生产企业、科研机构等单位工作，或者自主创业，促进了中国葡萄酒行业的蓬勃发展。

伴随着精酿啤酒市场的快速发展，行业对专业人才的需求日益旺盛，酿酒专业的毕业生成为“香饽饽”。

今年，该校以精酿为就业方向的毕业生同比增长了40%以上，往往“不出校门就先定岗”。有的进入青岛啤酒、百威啤酒、优布劳啤酒等知名葡萄酒公司，很多人自立门户，成立葡萄酒公司，月收入大部分在8000元以上。

“作为中国最早开设酿酒工程专业的大学之一，学校从1992年开始探索精酿啤酒(当时称为自酿啤酒、微型啤酒等)的技术。)，中国第一套国产精酿啤酒生产线就诞生在这里。”齐鲁工业大学中德啤酒技术中心负责人崔云前教授表示，经过30多年的发展，学校在工艺啤酒方面形成了成熟的产学研融合体系，并与20多家酒企建立了深度校企合作关系。

现在，学校可以生产1000升精酿，涵盖德式小麦，比利时白啤酒，IPA、多种颜色，多种口味，如大麦烈酒、扎啤、帝国世涛、无醇啤酒、水果系列等。

说到精酿啤酒的兴起，崔云前教授告诉记者，精酿啤酒可以理解为车间啤酒或手工啤酒，具有新鲜、多样化、个性化、品质化的特点。随着消费升级的深入，越来越多的消费者，尤其是追求个性表达的年轻人，更愿意为独特的风味体验和品质生活买单，这为精酿啤酒市场的可持续发展提供了强大的动力。

“2024年，根据中国葡萄酒协会啤酒分会的官方数据，精酿啤酒约占整个啤酒市场的6.7%。”崔云前教授表示，美国精酿啤酒的市场份额为13.3%，这意味着精酿啤酒仍有很大的增长空间。“即便如此，随着许多制造商的进入，行业的激烈竞争是不可避免的，精酿啤酒的价格将进一步普及。”

崔云前教授认为，生产技术和设备不再是问题，销售渠道是关键。未来，具有渠道优势、能够深入洞察消费趋势、快速响应市场需求的企业，将赢得市场主导权。