近年来，济南精酿啤酒馆如雨后春笋般涌现，但行业内部竞争日趋激烈。例如，济南东一社区商业街一公里内有15家精酿啤酒馆。

根据企业调查数据，截至7月18日，济南现有精酿啤酒相关企业545家，近一年成立104家。那么，济南精酿啤酒行业的颜色是什么呢？

同行骤增

方圆一公里有15家店

7月14日晚，济南东部万科城•新社区V-link社区迎来了一天中最热闹的时刻，商业街上挤满了人。千家万户的居住区、周边的办公区、完善的配套设施和稳定的消费群体，使其成为餐饮企业眼中的“黄金地段”，精酿啤酒行业也是如此。

在一条东西长200多米的商业街上，四家精酿啤酒馆比肩而立；一公里内，有15家精酿啤酒馆聚集在这里。

“我好久没来了。哥哥，我今天喝什么？”天刚擦黑，所以新鲜啤酒（万科城）店外的摆放区就接近“满员”。老板周日（化名）熟悉地和顾客打招呼。

两年前，周日投资15万元开了这家店。“4月到9月是旺季，平均每天400多公斤酒，客户单价90元。”周天说，因为它依靠居民区，覆盖了不同的年轻消费群体。有家庭聚餐，也有年轻人和朋友聊天。

当被问及盈利能力时，我周日算了一笔账。店内有全职、兼职员工，加上租金、物业费、水电、原材料等，日均成本1000元。旺季日营业额可达5000元或6000元。即使在相对清淡的冬天，我们也可以依靠稳定的社区客户来保持收支平衡。“毛利40%，一年四季都能落10多万元。”

在过去的两年里，竞争对手不断涌现，商店和他面对面地挑战挑战。“越来越多的精酿酒店表明，市场认可度越来越高。”周天说，一定有竞争，但更多的是共生，每个精酿啤酒馆都有自己的特点和客户群体。

在他的酒单上，他专注于9-20元/升的性价比高的产品，包括德国小麦、龙井小麦等经典产品，以及金桔芒海盐古斯、荔枝蜂蜜等深受女性顾客青睐的果啤。在100米范围内，有许多炒菜店、烧烤摊、拌菜店、熟食店和炒菜店，形成了“酒+餐”的互补组合。

市场渐火

吸引企业家争相涌入

与周天的社区精酿小博物馆模式不同，作为万科城最早落户的小博物馆，•新社区V-link社区精酿啤酒品牌，工大麦开森精酿选择了“轻量化”商业模式——酒站。没有餐厅座位，不提供葡萄酒零食，只做外带，将运营成本降到最低。

2017年，当精酿啤酒刚刚在济南流行起来时，工大麦开森精酿的创始人李先生在他的超市里腾出了一个卖精酿啤酒的空间。当时，知道精酿啤酒的人并不多，主要依靠超市的客户。“有超市，即使冬天销售不好，也能保证收入。”李先生说。

由于在社区开业，工大麦开森精酿从一开始就走亲民路线，价格为7-30元/升，满足了从品尝者到爱好者的不同需求。

李先生说，与精酿啤酒相比，精酿啤酒的价格并不便宜。考虑到价格接受度，其门店大多位于消费能力强的东部城区。“济南市场日均销售34吨，平均客户单价50元”。

随着精酿啤酒的日益普及，它已经成为许多人创业的新选择。他每天最多可以接到50个咨询电话。“如果你只是一个酒站，开店的成本大约是10万元。”李先生说，精酿啤酒的门槛和技术要求并不高，一个人可以经营，“只要价格真实，质量合格，就不用担心没有人来。”

“归根结底，精酿是一项口碑业务，质量不合格，跟不上消费者的需求，再好的营销也没用。”李先生说。

大浪淘沙

个人品牌欢迎“生存大考”

然而，有些人开心，有些人担心。万科城。•在新社区V-link社区熙熙攘攘的商业街上，90后女孩小雅的工艺酒店显得格外冷清。这个开业仅四个月的创业项目即将在9月底结束，“我决定关门止损。”小雅不愿意说话。

今年3月初，小雅在商业街角租了一家35平方米的商店。配备了一台酿酒设备和几张桌椅板凳，小雅的啤酒店开业了。“总投资约6万元。”小雅说。

为了提高竞争力，小雅还特意准备了毛豆、花生等配酒小吃，并开辟了一个可容纳四张桌子的外摆区域。

小雅说：“开业时，我做了300元送100元的储值优惠活动，积累了一批顾客。”。不过，由于店铺位于商业街的拐角处，并不是很显眼；而且，周边主要是早餐摊和便利店，客流量不大，很难大量拉新，所以小雅啤酒店的生意并不理想。

“一天的营业额是500元或600元，几乎没有超过1000元，一直在亏损。”小雅说:“如果你想保本，每天至少要达到1000元。”

小雅介绍，与传统啤酒相比，精酿啤酒的成本要高得多，只有原料成本的一半。以最低8元/斤的德国小麦为例，原料成本在3元/斤以上。“精酿啤酒也是时令业务，夏季旺季仍亏损，冬季更为普遍。”。

当晚，记者蹲了两个小时，小雅的店里只有两桌顾客，收入128元。

此外，小雅属于个人品牌，与连锁品牌相比，不仅没有供应链支持，而且缺乏专业的运营团队进行宣传推广。

“在社交媒体平台上推广需要真正的金钱投资，但它可能不会带来长期的粘性客户。”经过综合考虑，小雅决定在9月底租金到期后直接关闭商店以止损。

不只是啤酒

这也是一种生活方式

在精酿啤酒圈，故酿啤酒创始人老胡见证了太多因盲目入境而草草离场的案例。

“光有热情是远远不够的。选址和进入时间至关重要。”老胡说，一般居住人口在4500户以上的社区可以“养活”一家店铺，然后看看附近有没有品牌餐厅。“店铺周围要有烧烤摊、炒菜店等餐饮设施，互相借钱。最好的开业时间是每年3月到4月。如果情况好，一个旺季就可以还钱了。”。

随着故酿、泉城精酿、探九等济南本土化精酿啤酒品牌的不断崛起，济南在全国精酿啤酒市场的影响力也在不断提升。

山东省个体私营企业协会葡萄酒分会秘书长、葡萄酒行业研究员欧阳千里在接受记者采访时表示，济南既具有现场消费能力，又具有生产优势，正从“啤酒消费城镇”迅速向“精酿产业高地”前进。

欧阳千里认为，未来，随着市场规模的进一步扩大，精酿啤酒行业即将进入深度分化阶段，即高端精品店和社区平价店并行发展，“高端路线需要深厚的产品创新和品牌运营能力，走大众化道路必须建立成本优势和市场覆盖能力”。

对于企业家来说，欧阳千里认为，准确的市场定位可能成为其生存和发展的关键，“毕竟，精酿啤酒不仅是啤酒，也是一种生活方式”。文章来源：深圳精酿啤酒